Søde Vine

Søde Vine dækker vine med højt restsukker - vine som med fordel kan bruges som aperitif, til desserter og oste.

Blandt søde vine kan nævnes ASTI, PASSITO (dessertvine lavet på sent høstede druer), PORTVIN, SHERRY, EISWEIN og mange flere.

Der er mange forskellige produktionsmetoder til søde vine - enkelte tilsættes druesaft, men de fleste produceres af sent høstede druer, som er "tørret ind" inden druerne presses, vinen gæres og lagres.

Søde vine vil oftest findes dyrere end andre vine. Det skyldes ofte, at når vinbonden venter med at høste til druerne er "tørret ind" - og samtidig har opnået et højere sukkerindhold - presset måske kun 14-17% druesaft af druerne - i forhold til når druerne er  høstet tidligere i sæsonnen.

Forbrugeren får faktisk en væsentlig mere koncenteret vin - som ikke er forholdsmæssig så dyr, som den druesaft som er "gået tabt", ved at lade druerne være på vinstokkene i længere tid.

Søde vine anvendes med fordel til desserter, ost og til aperitif.